在麻辣鲜香中

2019-04-24 04:21

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深圳卫视《宅人食堂》第三季今晚21:38,吃着美食,听着不一样的故事,在麻辣鲜香中,感受成都的不平凡。四方食事,推门而至!

有蔡澜都要去寻味的金丝面,也有路边小店一碗鳝鱼面,也有网红店的创新川菜和高科技的分子料理这些美食背后的料理人,有隐居江湖的川菜大师,有想要将川菜带上米其林的年轻人,也有想开餐馆圆梦的退伍老兵。

和大名鼎鼎的兰桂均不同,同福社的老板骁哥并不是专业科班出身,当兵转业后在国企有一份不错的工作。开店,源于爱好和对美食的初心。骁哥辞职开了这家同福社,主打就是鳝鱼面,最重要的食材鳝鱼来自老家田间地头的野生鳝鱼,面也是专门定制,保证劲道有嚼头,遵从自然和食物本真的味道。

精雕细琢、慢工细活、从传统菜品挖掘味道,配上非常中国味道的定制瓷器和方桌,中国传统饮食的调调,都在兰桂均身上得以体现。用心二字,是美食家蔡澜对兰桂均的评价,也是美食的最高境界。兰桂均归隐成都街巷,把各种国外餐饮风格随心所欲地融入自己的烹饪中,只为了呈现自己心中真正的美食给更多人。

位于成都长发街的玉芝兰没有店招,看上去不太显眼,但在名家云集的成都美食界却大有来头,美食家蔡澜曾慕名而至,《纽约时报》、《金融时报》也远渡重洋前来探寻。创始人兰桂均,不仅是川菜大师,其发明的泡椒凤爪风靡全国,他有一项更为传奇的绝活耍两斤重大刀、坐两米长竹杠、五压五推五擀,让失传多年的金丝面重出江湖!

兰桂均、骁哥等人眼中的食物本真又是什么?而川菜的未来究竟有多少可能性?三位成都顶级的厨师即将在今晚《宅人食堂》中给出了他们的回答。他们对待川菜的态度就像对待人生的态度,各有各的执着也各有各的精彩。也许川菜之所以能够长盛不衰,就是因为这里总有那么一群人,他们知道,较之生之维艰,不如安心享受这份属于自己的人间烟火。

所谓坐杠,其实是一根2米长、比成年男子拳头略粗的竹竿,使用时一头用铁环固定在案板上,厨师骑在另一头,将揉好的面团放在竹竿下,不断下压、弹起,用竹竿将面团打压成片,从而使其口感更筋道。

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